近日，解放日?qǐng)?bào)發(fā)出了《零碳食品興起，噱頭還是動(dòng)真格？》的靈魂拷問(wèn)，相信不少人也都有這樣的疑惑。
對(duì)于這個(gè)問(wèn)題，我們可以有以下三個(gè)清醒的認(rèn)知。
1、零碳食品未必是假
既然打著零碳的招牌，而且很多都是伊利、雀巢、盒馬這樣的大品牌，作出自砸招牌的事情倒也不至于。在“雙碳”目標(biāo)下，食品行業(yè)探索“零碳”解決方案是必然的。而且來(lái)自億歐智庫(kù)的研究報(bào)告顯示，事實(shí)上，食品行業(yè)90%以上的碳排放來(lái)自于生產(chǎn)、切割、混合、烘焙等加工過(guò)程中使用的能源、食品運(yùn)輸?shù)乳g接排放。就農(nóng)產(chǎn)品而言，化肥的使用是碳排放的重要來(lái)源，然后是運(yùn)輸和包裝環(huán)節(jié)。
因此，貼上“碳中和”標(biāo)簽的食品們——蔬菜采用有機(jī)肥，奶粉不使用化學(xué)制劑；生產(chǎn)采用清潔能源，包裝使用可再生植物基材料，打造碳中和工廠，甚至像飲料這種碳排放大部分來(lái)自上下游的，中游廠商都在“居中調(diào)碳”。
像達(dá)能投資全新包裝材料，百事推出“無(wú)瓶標(biāo)”可樂(lè)，雀巢開(kāi)設(shè)咖啡膠囊回收采集點(diǎn)，伊利建立了全鏈減碳三大平臺(tái)，并聯(lián)合利樂(lè)、菲仕蘭、科漢森、羅蓋特等43家全球產(chǎn)業(yè)鏈伙伴共同提出了“零碳聯(lián)盟”概念等等，都是食品業(yè)的“零碳”嘗試，個(gè)中努力確實(shí)不假。
2、零碳宣傳不必全信
那么為什么說(shuō)不用全信？零碳食品的標(biāo)準(zhǔn)不明確，決定了行業(yè)的發(fā)展遠(yuǎn)沒(méi)有達(dá)到有序精細(xì)化控制的狀態(tài)，換句話說(shuō)，全憑自覺(jué)。
據(jù)悉，截至今年(2022年)8月，全球已經(jīng)有9家獲得認(rèn)證的碳中和食品工廠，其中4家在中國(guó)。說(shuō)到認(rèn)證，很多產(chǎn)品也是有認(rèn)證的。比如伊利的“零碳奶”就獲得了國(guó)際檢驗(yàn)認(rèn)證機(jī)構(gòu)必維國(guó)際檢驗(yàn)集團(tuán)(Bureau Veritas)發(fā)布的碳中和驗(yàn)證聲明(PAS2060)。盒馬的零碳有機(jī)蔬菜包裝上有南京郭桓頒發(fā)的“零碳農(nóng)產(chǎn)品”認(rèn)證標(biāo)簽。
但是，認(rèn)證的權(quán)威性取決于標(biāo)準(zhǔn)和組織。目前國(guó)內(nèi)與碳中和食品相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)明顯還不夠成熟，標(biāo)準(zhǔn)體系的構(gòu)建還需要一段時(shí)間。目前的一些認(rèn)證參考主要是國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，如ISO14064溫室氣體排放標(biāo)準(zhǔn)、ISO14067產(chǎn)品碳足跡、英國(guó)PAS2060碳中和認(rèn)證等等。業(yè)內(nèi)人士也表示，農(nóng)產(chǎn)品的碳足跡認(rèn)證比工業(yè)產(chǎn)品更復(fù)雜。在沒(méi)有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的情況下，行業(yè)難免魚(yú)龍混雜，這也是新興市場(chǎng)的“通病”。
3、零碳食品接受度不高
雖然業(yè)界普遍認(rèn)為，2022是“零碳食品元年”，但頻頻上架的零碳食品、碳中和食品，無(wú)論是牛奶、蔬菜、飲料還是其他，消費(fèi)者的敏感度其實(shí)并不是很高。其原因不外有三，一是價(jià)格，二是信譽(yù)，三是觀念。
波士頓咨詢公司在2020年進(jìn)行了一項(xiàng)全球消費(fèi)者調(diào)查，結(jié)果顯示，70%的消費(fèi)者愿意支付5%的溢價(jià)，10%的消費(fèi)者愿意支付25%的溢價(jià)。考慮到我國(guó)的實(shí)際情況，這個(gè)比例其實(shí)還可以進(jìn)一步降低，因?yàn)槲覀儾坏貌怀姓J(rèn)“零碳”產(chǎn)品的溢價(jià)還是比較高的。比如盒馬的一根有機(jī)小蔥5塊錢(qián)，其他同等重量的小蔥可能要兩元多，不是25%溢價(jià)這么簡(jiǎn)單。
而且很容易理解兩個(gè)原因：口碑和理念。口碑，加上前面提到的標(biāo)準(zhǔn)體系不完善，前期肯定是有問(wèn)題的，觀念也不是一朝一夕能改變的。人們的環(huán)保意識(shí)有了很大的提高，特別是在環(huán)境教育滲透到基礎(chǔ)教育之后。“新生代”的環(huán)保意識(shí)更強(qiáng)，但仍需要合理的價(jià)格和更有效的支持手段。例如，一些專家提到，建立碳包容性個(gè)人賬戶是一種有益的嘗試。
最后，零碳食品“動(dòng)真格的”需要?jiǎng)悠饋?lái)。至于什么時(shí)候能真正擺脫“噱頭”的質(zhì)疑，就看行業(yè)發(fā)展的“健康”程度了。信任不容易建立，卻容易崩塌。食品行業(yè)要做的努力還有很多，但至少在零碳食品的探索上已經(jīng)邁出了第一步。